生鮮冬蟲夏草因保留了更多活性成分，成為滋補(bǔ)養(yǎng)生的熱門選擇，但剛采挖的蟲草表面附著大量泥沙、細(xì)菌及寄生蟲卵，若清洗不當(dāng)，不僅會影響食用口感，還可能埋下健康隱患。掌握科學(xué)的清洗方法，既能去除雜質(zhì)，又能最大限度保留營養(yǎng)，以下是詳細(xì)的清洗步驟與注意事項。?

清洗前的準(zhǔn)備工作?

清洗生鮮冬蟲夏草需提前準(zhǔn)備專用工具：軟毛刷（建議選用羊毛刷或軟毛牙刷，避免使用硬毛刷損傷蟲體）、兩個干凈的陶瓷盆（或玻璃盆，禁用金屬容器，防止蟲草中的活性成分與金屬發(fā)生反應(yīng)）、過濾篩、純凈水（或涼白開，避免用自來水直接清洗，防止氯殘留影響品質(zhì)）。?

此外，需根據(jù)生鮮蟲草的狀態(tài)調(diào)整清洗策略：剛采挖的新鮮蟲草表面泥土較濕潤，可直接進(jìn)入清洗流程；若存放過 1-2 天，表面泥土可能結(jié)塊，需先將蟲草放入純凈水中浸泡 10 分鐘（水溫控制在 15-20℃，避免高溫破壞活性物質(zhì)），讓泥土軟化后再清洗。?

分步驟清洗流程?

第一步：初步去除表層泥沙?

將生鮮冬蟲夏草輕輕放入第一個陶瓷盆中，倒入沒過蟲草 1 厘米的純凈水，用手輕輕攪動 30 秒，利用水流沖掉表面附著的浮塵和松散泥土。此時需注意動作輕柔，避免用力揉搓導(dǎo)致蟲體斷裂 —— 生鮮蟲草的蟲體和子座（草頭）連接較脆弱，過度用力易造成分離。?

初步?jīng)_洗后，將蟲草撈出放入過濾篩中，倒掉盆中的渾濁水，重新?lián)Q一盆純凈水，準(zhǔn)備精細(xì)化清洗。?

第二步：針對性清理縫隙雜質(zhì)?

生鮮冬蟲夏草的蟲體腹部有 4 對足，體表有環(huán)紋，這些縫隙中易藏匿細(xì)土和蟲卵，需用軟毛刷重點清理：?

• 手持蟲草的子座部分（避免捏住蟲體導(dǎo)致汁液流失），用軟毛刷蘸取少量純凈水，順著蟲體環(huán)紋的生長方向輕輕刷洗，從頭部刷至尾部，每個部位重復(fù) 2-3 次。?

• 對于蟲體腹部的足爪縫隙，可將毛刷尖輕輕插入縫隙中，橫向輕掃 2 次，確保縫隙內(nèi)的泥土被徹底清除。?

• 子座（草頭）的表面可能附著絨毛狀雜質(zhì)，用毛刷縱向輕刷 3 次即可，無需過度用力，防止子座斷裂。?

每清洗 5-6 根蟲草，需更換一次盆中的水，避免清洗下來的雜質(zhì)重新附著在蟲草表面。?

第三步：二次漂洗與瀝干?

將刷洗后的蟲草放入第二個陶瓷盆中，倒入足量純凈水，確保蟲草完全浸沒，輕輕晃動盆體 1 分鐘，進(jìn)行二次漂洗，去除殘留的細(xì)小雜質(zhì)。?

漂洗完成后，將蟲草均勻平鋪在過濾篩中，放置在陰涼通風(fēng)處瀝干水分（避免陽光直射，防止蟲草中的活性成分被破壞）。瀝干時間約為 30-40 分鐘，直至蟲體表面無明顯水珠，但仍保持濕潤狀態(tài)（生鮮蟲草不宜完全曬干，否則會失去新鮮度）。?

特殊情況的處理技巧?

• 若蟲草表面附著較硬的泥塊，切勿用指甲或刀具刮除，可先用純凈水浸泡 15 分鐘，待泥塊軟化后，用毛刷輕輕剝離。?

• 對于蟲體與子座連接處有輕微斷裂的蟲草，清洗時需格外小心，可先用牙簽輕輕固定連接處，再進(jìn)行清洗，避免斷裂部位擴(kuò)大。?

• 若發(fā)現(xiàn)蟲草表面有霉點（多因保存不當(dāng)導(dǎo)致），即使清洗也無法去除霉菌毒素，此類蟲草應(yīng)直接丟棄，不可食用。?

清洗后的保存建議?

清洗后的生鮮冬蟲夏草若不立即食用，需用廚房紙巾輕輕吸去表面多余水分，放入密封保鮮盒中，加入 1-2 張濕潤的廚房紙巾保持濕度，然后放入冰箱冷藏室（溫度控制在 2-4℃），可保存 3-5 天。若需長期保存，建議采用冷凍方式：將瀝干水分的蟲草單個擺放在托盤上，放入冰箱冷凍室凍至硬實后，裝入密封袋中，可保存 1-2 個月，食用前無需解凍，直接用于煲湯或燉煮即可。?

注意事項?

• 清洗時全程使用純凈水或涼白開，避免接觸自來水、鹽水或洗滌劑，防止外來物質(zhì)破壞蟲草的天然成分。?

• 整個清洗過程控制在 15 分鐘以內(nèi)，時間過長會導(dǎo)致蟲草中的水溶性營養(yǎng)成分流失。?

• 清洗工具需專用，使用前用沸水燙洗消毒，避免工具上的細(xì)菌污染蟲草。?

正確清洗生鮮冬蟲夏草是發(fā)揮其滋補(bǔ)功效的基礎(chǔ)，通過輕柔操作、針對性清理和科學(xué)瀝干，既能確保食用安全，又能最大限度保留其新鮮度和營養(yǎng)成分。掌握這些技巧，才能讓生鮮蟲草的滋補(bǔ)價值得到充分發(fā)揮。?