在青藏高原的腹地，海拔 4500 米以上的那曲草原，每到 5-6 月，便會(huì)上演一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的 “采挖盛宴”—— 那曲冬蟲夏草新鮮采摘。作為全球公認(rèn)的頂級(jí)冬蟲夏草產(chǎn)區(qū)，那曲憑借極致的高寒、純凈的冰川融水與充足的日照，孕育出蟲體飽滿、活性成分含量極高的鮮蟲草。新鮮采摘不僅是一場(chǎng)獲取滋補(bǔ)珍品的過程，更承載著藏族牧民的生存智慧與對(duì)自然的敬畏。本文將帶您走進(jìn)那曲草原，揭秘新鮮冬蟲夏草從采挖、分揀到初步鎖鮮的全過程，感受這份來自高原的珍貴饋贈(zèng)。?

一、采摘窗口期：只等 “雪山融水喚醒蟲草”?

那曲冬蟲夏草的新鮮采摘，有著嚴(yán)格的時(shí)間限制，全年僅有短短 30-40 天的 “黃金窗口期”，錯(cuò)過便需再等一年。每年 4 月底，那曲草原的積雪開始消融，冰川融水滲透進(jìn)凍土，沉睡了一冬的冬蟲夏草菌絲在 10℃左右的地溫下逐漸蘇醒，子座（俗稱 “草”）沖破土壤，露出地表 —— 這便是采摘的信號(hào)。?

當(dāng)?shù)啬撩駮?huì)根據(jù) “雪山融水進(jìn)度” 判斷采摘時(shí)機(jī)：海拔 4500 米的低海拔草原，5 月初便可開始采挖；而海拔 5000 米以上的高海拔區(qū)域，因積雪融化較晚，采摘時(shí)間會(huì)推遲至 5 月中下旬。若采摘過早，子座未完全長出，蟲體營養(yǎng)尚未飽滿；若采摘過晚，子座過長，養(yǎng)分將從蟲體轉(zhuǎn)移至子座，導(dǎo)致蟲體中空，品質(zhì)下降。因此，牧民們常說：“那曲鮮蟲草，是雪山融水‘喂’出來的，早一天太嫩，晚一天太老。”?

為搶占最佳采摘期，牧民們會(huì)提前一周準(zhǔn)備：修補(bǔ)破損的 “采挖帳篷”，檢查采挖工具（木質(zhì)小鏟子、竹制毛刷、防水布袋），并向當(dāng)?shù)夭菰芾聿块T申請(qǐng) “采挖許可證”—— 那曲對(duì)冬蟲夏草采挖實(shí)行嚴(yán)格的配額管理，每張?jiān)S可證僅允許在指定區(qū)域采挖，既保護(hù)草原生態(tài)，也確保鮮蟲草品質(zhì)可控。?

二、采挖現(xiàn)場(chǎng)：“跪地尋寶”，每一根都藏著艱辛?

那曲冬蟲夏草的新鮮采摘，沒有機(jī)械化設(shè)備，全靠牧民 “跪地手工采挖”，每一根鮮蟲草的背后，都是高原上的汗水與堅(jiān)持。?

清晨 5 點(diǎn)，天還未亮，牧民們便背著干糧與水壺，騎著牦牛向采挖區(qū)域出發(fā)。抵達(dá)后，他們會(huì)分散開來，彎腰或跪地，雙眼緊盯地面，仔細(xì)尋找地表上那一點(diǎn)點(diǎn)紫色或褐色的子座。由于那曲草原植被稀疏，地表多為碎石與枯草，鮮蟲草的子座僅露出 1-2 厘米，不仔細(xì)觀察很難發(fā)現(xiàn)。經(jīng)驗(yàn)豐富的牧民能通過 “子座周圍土壤的細(xì)微隆起” 判斷蟲草位置，新手則需花費(fèi)更多時(shí)間。?

找到蟲草后，采挖過程更是考驗(yàn)?zāi)托摹Ｄ撩駮?huì)先用木質(zhì)小鏟子在蟲草周圍 10 厘米處輕輕插入土壤，以順時(shí)針方向緩慢撬動(dòng)，避免損傷蟲體。待土壤松動(dòng)后，用手指小心翼翼地?fù)荛_泥土，將完整的冬蟲夏草（蟲體 + 子座）從凍土中取出 —— 這一步若用力過猛，極易導(dǎo)致蟲體斷裂，影響鮮蟲草的完整性與價(jià)值。采挖完成后，牧民會(huì)立即用竹制毛刷輕輕刷去蟲體表面的泥土，放入隨身的防水布袋中，避免鮮蟲草受潮。?

高原的采挖環(huán)境極為惡劣：白天紫外線強(qiáng)度是平原的 3 倍，牧民們需裹著厚重的藏袍防曬，臉上卻仍會(huì)被曬得通紅；午后常有陣雨，雨水夾雜著寒風(fēng)，氣溫驟降至 5℃以下，牧民們只能在雨中繼續(xù)尋找；傍晚返回帳篷時(shí)，雙腿因長時(shí)間跪地早已麻木，手指也因頻繁接觸凍土而凍得僵硬。一位有著 20 年采挖經(jīng)驗(yàn)的牧民次仁說：“我們一天要跪 8-10 小時(shí)，最多能采到 20 根鮮蟲草，每一根都像找金子一樣難。”?

三、分揀與初步鎖鮮：“按級(jí)分類，1 小時(shí)內(nèi)低溫鎖鮮”?

新鮮采挖的那曲冬蟲夏草，需在 24 小時(shí)內(nèi)完成分揀與初步鎖鮮，否則極易滋生細(xì)菌。牧民們返回帳篷后，會(huì)立即進(jìn)行 “分級(jí)分揀”，這是保證鮮蟲草品質(zhì)的關(guān)鍵一步。?

分揀時(shí)，牧民們會(huì)在帳篷內(nèi)鋪一張白色帆布，將當(dāng)天采挖的鮮蟲草倒出，按 “蟲體長度、飽滿度、完整度” 分為三個(gè)等級(jí)：一級(jí)鮮蟲草蟲體長度≥4 厘米，無斷節(jié)、無破損，子座長度不超過蟲體的 1/2；二級(jí)鮮蟲草蟲體長度 3.5-4 厘米，無明顯斷節(jié)，子座長度適中；三級(jí)鮮蟲草蟲體長度＜3.5 厘米，或有輕微斷節(jié)。分級(jí)完成后，將不同等級(jí)的鮮蟲草分別裝入干凈的食品級(jí)塑料盒，盒內(nèi)鋪墊一層濕潤的草原苔蘚（保持鮮度，避免水分流失）。?

分揀結(jié)束后，牧民會(huì)第一時(shí)間聯(lián)系當(dāng)?shù)氐?“鮮蟲草收購點(diǎn)”。收購點(diǎn)的工作人員會(huì)對(duì)鮮蟲草進(jìn)行二次質(zhì)檢，通過 “看、捏、聞” 判斷品質(zhì)：看蟲體顏色（新鮮那曲鮮蟲草蟲體呈深黃色，子座呈紫褐色），捏蟲體硬度（飽滿的鮮蟲草捏起來有彈性，無中空感），聞氣味（有自然的菌菇清香，無異味）。質(zhì)檢合格后，鮮蟲草會(huì)立即被放入 0-4℃的冷藏箱，1 小時(shí)內(nèi)完成初步鎖鮮 —— 這一步能最大限度保留鮮蟲草中的蟲草素、腺苷等活性成分，為后續(xù)的冷鏈運(yùn)輸?shù)於ɑA(chǔ)。?

值得注意的是，那曲當(dāng)?shù)貒?yán)禁 “采挖幼蟲期蟲草” 與 “過度采挖”。牧民們會(huì)自覺遵守 “采大留小” 的原則，遇到未成熟的小蟲草會(huì)重新埋入土壤，確保草原生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。收購點(diǎn)也會(huì)對(duì)鮮蟲草的來源進(jìn)行嚴(yán)格溯源，每一批鮮蟲草都附有 “采挖區(qū)域、采挖人、質(zhì)檢時(shí)間” 的標(biāo)簽，讓消費(fèi)者能追溯到源頭。?

四、從草原到餐桌：新鮮采摘的 “價(jià)值密碼”?

那曲冬蟲夏草新鮮采摘的價(jià)值，不僅在于 “鮮”，更在于 “純”。與其他產(chǎn)區(qū)相比，那曲鮮蟲草因生長在無工業(yè)污染、無農(nóng)藥殘留的高原，蟲體表面無重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，無需過度清洗即可食用。新鮮采摘的那曲鮮蟲草，口感脆嫩，帶有淡淡的回甘，無論是直接嚼食，還是搭配牛奶、粥品食用，都能最大限度保留營養(yǎng)，尤其適合老人、兒童與術(shù)后恢復(fù)期人群。?

然而，新鮮采摘的那曲冬蟲夏草也面臨 “運(yùn)輸難、保存難” 的問題。從那曲草原到全國消費(fèi)者手中，需經(jīng)過 “冷藏車運(yùn)輸至那曲市區(qū)→空運(yùn)至省會(huì)城市→冷鏈配送至消費(fèi)者” 的全流程，全程溫度需控制在 0-4℃，運(yùn)輸成本較高，因此新鮮那曲冬蟲夏草的價(jià)格也相對(duì)昂貴。但對(duì)于追求極致滋補(bǔ)體驗(yàn)的消費(fèi)者而言，這份來自高原的 “新鮮饋贈(zèng)”，依然是不可替代的選擇。?

每年 5-6 月，當(dāng)?shù)谝徊ㄐ迈r那曲冬蟲夏草抵達(dá)城市時(shí)，總會(huì)引發(fā)搶購熱潮。這背后，不僅是人們對(duì)高品質(zhì)滋補(bǔ)品的追求，更是對(duì)那曲牧民 “敬畏自然、手工采挖” 精神的認(rèn)可。每一根新鮮采摘的那曲冬蟲夏草，都是高原與時(shí)間共同孕育的珍品，承載著草原的純凈與牧民的堅(jiān)守 —— 這份珍貴，值得被細(xì)細(xì)品味與珍惜。