新鮮冬蟲夏草如何保存？哪幾種品質更優？由于冬蟲夏草生長的環境特殊，因此被采挖離開土壤后，其變質或流失的營養可能性也較大，所以它的處理和保存方法也比較特殊。總地來說，冬蟲夏草采挖后應及時去除泥土，盡快使其干燥利于保存。
對采挖后的冬蟲夏草，最好是在采挖后的10分鐘內用牙刷輕刷去泥土和蟲體殘余胎衣，之后的3個小時內，散放于干燥無光照的陰涼地面晾干，這樣，可以使冬蟲夏草外部顏色更好看些，同時注意用粗鐵絲網蓋上防鼠。8-12小時后，將已干的冬蟲夏草裝入塑料薄膜袋子中，底部每公斤冬蟲夏草平均放入200克布袋裝花椒一個后密封，放于陰涼干燥處，以后每30天檢查一次。

對于已經購買散裝冬蟲夏草的消費者來說，最現實的保管方法就是在陽光好的時候，把散裝冬蟲夏草放在陽光充足的地面曬干，之后，輕輕地把冬蟲夏草撿起，此時的冬蟲夏草很容易斷掉，裝入塑料薄膜袋子中，底部每公斤冬蟲夏草平均放入200克左右布袋裝花椒后密封，放于陰涼干燥處。氣候干燥的地區，以后每30天左右檢查一次并以充足的陽光曬干一次，氣候濕潤的地區，以后每20天左右檢查一次并以充足的陽光曬干一次。

人們吃冬蟲夏草的主要目的，可是吃什么樣的冬蟲夏草才能達到預期的養生效果呢？青海省冬蟲夏草協會針對上述問題，給出的建議是：吃冬蟲夏草養生，最好是吃當年的“鮮草”和“頭草”。
冬蟲夏草一經挖出成長地，就開始了持續不斷的氧化進程，導致營養不斷流失，養生價值隨時間推移而逐步降低，這也就是行家們吃冬蟲夏草滋補養生都偏好新鮮貨品的根本原因。

如今，在青海玉樹等冬蟲夏草的核心產區，一些多年從業的蟲草采集戶在青海省冬蟲夏草協會的指導下，已開始采用冷藏保鮮的方法，最大程度地存留原生態野生冬蟲夏草特有的營養。他們將當年采挖的上好蟲草清洗、自然晾干之后，直接進行冷藏保鮮，等到銷售旺季到來時，集中出售。這種全程冷藏保鮮的冬蟲夏草未經任何防腐處理，，到最終被食用前，幾乎未經過其他流通環節，經過人手的環節更少，更新鮮，營養保存更全面。

每當高原冰雪消融，就意味著野生天然冬蟲夏草的采挖季已來臨，在這前2-3周內，首批采挖的冬蟲夏草業內稱之為“頭草”，因冬蟲夏草新生子座的成長、長大需要消耗蟲體的大量營養。采挖“頭草”時，因氣溫尚低，新生子座未開始長大，而具有蟲體較大、營養全面、子座較小等上好貨品的基本特征。這時采挖的“頭草”，雖難以發現，但恰恰品質上乘，之后再采挖的，因子座快速生長，會大量消耗蟲體的營養，營養價值明顯次于“頭草”。