影響新鮮冬蟲夏草品質的因素有哪些，影響新鮮冬蟲夏草品質的因素：
1、微生物
冬蟲夏草在采摘，加工，運輸，儲存，銷售過程中，很容易被微生物污染。只要外界條件適宜，微生物就會生長繁殖，分解冬蟲夏草中的營養，以滿足自身需要。這時冬蟲夏草中的蛋白質就容易破壞，硫化細菌也會把冬蟲夏草中的蛋白質、氨基酸等營養成分分解為硫化氫和氨等刺激性氣味的氣體，冬蟲夏草就會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶
冬蟲夏草中有很多酶，在潮濕、高溫、與微生物接觸等不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草的成分分解成多種低級產物。這些低級產物則失去了冬蟲夏草的成分，其效果就會大大降低。

3、發霉
冬蟲夏草在一定溫度和濕度下，極容易發霉。如何檢驗已發霉的冬蟲夏草首先要看發霉的程度？方法為挑選有代表性的5條冬蟲夏草從中部折斷看其斷面顏色。冬蟲夏草斷面顏色越白，表明品質受損越小。如出現發霉現象不太嚴重，你可以先把發霉的烘干，再用高度數的酒擦，再晾干，再存放時用密封袋封好，再盡快吃掉，做到物盡其用。冬蟲夏草斷面顏色越黃，表明品質受損越大。霉變后，還會產生副作用。